西班牙行程 04 美食与餐厅

整理日期：2026-09-13（09-13 第四次改版：并入 7 篇微信公众号推送，新增圣塞市区正餐、圣塞周边炭烤、Axpe、托尔拉，潘普洛纳补细；09-13 第五次：新增「难订」标签，补「Amaren 家族」三个空间的地址与命名说明；09-15 第六次：第四节新增 HDH（毕尔巴鄂汉堡），来源表加 W6 与 W7；09-15 第七次：新增「米其林 + Repsol」荣誉标签体系（共 13 家），第五节补 12 家圣塞平价正餐，10-02 与 10-03 晚餐改为已订）
性质：吃喝地点情报库。只回答「去哪吃、点什么、怎么订、几点关门」
分工：本文件是情报，西班牙行程_06_餐厅决策.md 是决策表（逐餐拍板、留空待填、休息日地图），西班牙行程_01_待办清单.md 是唯一的待办追踪表
配套：西班牙行程_02_市场与采购.md（在哪买）· 西班牙行程_03_火腿入门.md（火腿怎么点）· 西班牙行程_05_Pintxos菜单对照.md（看菜牌）

标签与来源说明

标签含义怎么用
多来源推荐 多个来源一致正面 放心去
有争议 有来源夸、也有来源明确踩 看该行里的「夸」与「踩」两块再决定，末尾还有一句「怎么点才不踩」
要挑着点 只有特定几道值得，或某道菜多人不推荐 照「必点」和「别点」两栏点
难订 位子少或名气大，不提前多日订基本吃不到 越早订越好。米其林星级店与周末热门店建议出发前 2 至 3 周就订，并记下取消规则
米其林2026 · 三星 米其林指南的收录情况与星级。年份写的是最新一次在榜的年份 「米其林2026」表示 2026 版指南里仍然有效；标「米其林2022」表示 2022 年之后未再入榜。Bib 是 Bib Gourmand（性价比推荐，无星）；入选指上了指南但无星
Repsol 2026 · 三太阳 Guía Repsol（西班牙雷普索尔美食指南）的太阳数，与米其林标签同色 三太阳、二太阳、一太阳为分级；Soler 是入门推荐（无太阳）；Solete 是授予平价小店的徽章。年份同样以最新一次在榜为准
来源代号：S1 至 S6 是小红书笔记，W1 至 W12 是英西文博客、本地指南与官方榜单，C1 至 C7 是微信公众号推送（饭饭之交 FanFun、晃荡范、丹丹朱的青年厨房、一片吃心、企鹅吃喝指南）。表格「来源」列里的代号可以直接点开原文，完整清单见文末「来源表」。荣誉标签的年份以米其林指南官网与 Guía Repsol 官网为准（见 W12）。

一眼看板：这几家要小心

店标签争议点
El Globo（毕尔巴鄂）有争议焗蜘蛛蟹人人夸，但有人说过腻、人太多
Rio-Oja（毕尔巴鄂）有争议一篇打 9/10，一篇直接避雷，差得最远的一家
Restaurante Amaren（Diputación 6）Repsol 2026 · 一太阳有争议菜本身口碑很好，争议集中在服务：2026 年 5 月一条差评说「已经不是从前的样子了」，等 40 分钟、换了五位服务员、账单算错（店家回复称当天有两名新员工入职）。另有食客说 medium rare 上来是 rare。同品牌的 Aitaren Boulevard 是另一回事，另见第四节
Bascake（毕尔巴鄂，品牌）有争议有人 8/10，有人说不如西班牙其他地方
Bar Santamaría（毕尔巴鄂）要挑着点只有猪排和鹅肝值得，其他菜一般
La Venta del Romerete（毕尔巴鄂）要挑着点虾与 scallop 好，鱿鱼与蟹肉鸡蛋一般

一、圣塞老城：pintxos 主场

店位置必点注意 / 其他来源
Bar Gandarias多来源推荐 31 de Agosto Kalea 23
  • 伊比利亚火腿（可指定 bellota 级）
  • 单点牛排：肉质细嫩、汁水充足，有博主吃到第三家已经很饱还是加点了一份
  • 串类：brocheta de pato（鸭）/ de txuleta（牛排）/ de cordero（羊）
  • guindillas fritas（炸小辣椒）
  • 本地人原话：「想要伊比利亚火腿，就是这里，他们真的分得清黑标红标绿标白标」
  • 中午不休息，随时能进
  • 点菜沟通稍费劲
 W1 S1 S2
Bar La Cepa多来源推荐 31 de Agosto Kalea 7 至 9
  • 火腿
  • 烤沙丁鱼
  • solomillo
  • 老牌店，Arzak 也会来吃
  • 周二休，周日开
 W4 W2
Bar Sport多来源推荐 Fermín Calbetón Kalea 10
  • 海胆（erizo）：博主「一定要吃」「吃完一个立刻又点了两个，超级新鲜，酱汁融合得完美」
  • foie、txistorra、cheesecake
  • brocheta de gambas con verduras
  • 陈列最壮观、气氛最热闹
  • 人多到点单像打仗
 S1 W2 W5
La Cuchara de San Telmo多来源推荐 老城（San Telmo 教堂旁）
  • 猪耳朵、蛏子（博主「念念不忘」）
  • 煎鹅肝、morcilla、烤乳猪
  • 全部现点现做，不摆展示盘
  • 博主：「排了一个小时队，值」
  • 烤乳猪（招牌）：「一刀切下，乳猪皮裂开的咯吱声无比清脆，猪肉部分保持很好的嫩度和汁水」
  • 煎鹅肝：「值得给上一个好评」
  • 别点：八爪鱼腿「火候稍微老了一些」
  • 味型明显更重一挂，酱汁也更主动，甜度和浓度都更直接；份量大、很下酒，适合几个人分食着点
 S2 W2 C6 C2
La Viña多来源推荐 老城
  • 巴斯克芝士蛋糕（本家）
  • gilda、bacalao pintxo
  • 博主：「超好吃，也不甜不腻，绝对适合中国胃」
  • 就在 La Cuchara 旁边，排队时派一个人过来买
  • 深夜还开
  • 「比它更流心的，没它奶香浓郁；比它奶香浓郁的，没它质地丝滑」，用现在的话说就是非常 balance
  • 每份两大块只要 6 欧；人太多，举着盘子在街上吃也是一景
  • 1959 年开，1980 年代末第二代老板 Santi Rivera 在厨房反复试验捣鼓出这款「表面焦黑、内里半流心」的芝士蛋糕。配方完全公开，但没人能完全复刻：烤箱炉温不同、西班牙本地奶油奶酪比美版更咸、还有写不进配方的手感
 S2 W3 C7 C4
Borda Berri Fermín Calbetón Kalea 12
  • 猪肋排
  • 牛颊肉
  • 鳕鱼 pil-pil
 W2
Bar Nestor 老城
  • tortilla（传奇店）
  • 要早上去登记份数，卖完为止
 W2
Casa Vergara 1948 老城
  • solomillo al foie（牛柳配鹅肝）
  • bacalao a la vizcaína
 W3
GanbaraRepsol 2026 · 一太阳难订多来源推荐 C. de San Jerónimo 21，老城
  • 菌菇拼盘：几乎每桌客人都要点一份，各种菌菇稍微煎过，配生鸡蛋黄和些许盐调味，能尝出不同的鲜度、口感和风味
  • 红魔虾 carabinero：切开虾头要小心翼翼，里面的虾脑「简直像是鲜味炸弹」，虾身的鲜甜和弹性不遑多让
  • 鸡肉 croquette：外皮炸得酥酥，里面超级 creamy，溏心的 cheese 中还夹了整块鸡肉
  • 火腿、番茄、青椒、蛏子、蒜香虾，几乎就没有不好吃的菜
  • 一层是站着吃 pintxos 的热闹空间，地下还藏着一层只接受电话预约的晚餐区，比起楼上的喧闹更像认真坐下来吃一顿饭的地方，来的也大多是当地客人
  • 建议：普通 pintxos 在这里吃没有必要，倒是蜘蛛蟹、炸虾、蛏子甚至藤壶（如果赶得上）可以试试
  • 先问价：红魔虾一只要价超过 50 欧
  • 无论刮风下雨，开门前门口总是先排起长队；店员忙到飞起
  • 被问到「pintxos 该吃哪家」，本地人和酒店都会把它排在前列
 C2 C6 C4
Barda Berri 老城
  • 牛脸颊肉 carrilleras de ternera：炖得超软，甚至不用刀子，用叉子一划就散开了，滋味拿捏得很好，肉香很足也很纯粹
  • Risotto de Idiazábal：服务生推荐，用本地的烟熏奶酪，奶香和烟熏香气都超浓，米粒滑溜溜的，里面还夹着些小奶酪块
  • 脆皮猪耳（听说也很好吃）
  • 走到门口就看到溢出来的人，小黑板上写着密密麻麻的酒和食物
  • 拿手菜明确，一家点两道就够
 C2
Lanperna jatetxea 老城
  • 八爪鱼腿
  • 凤尾鱼配甜椒
  • 大虾配橄榄和辣椒
  • 店面较大、位置也多，一个人来的话可以坐在吧台前，轻松地点几道 pintxos
  • 都是适合下酒的好菜
 C6 C4
一条当地规矩：每个吧台最多点两个 pintxo、一杯酒，吃完就走下一家。别在一家吃饱。

二、圣塞：早点、小店、甜点

店位置必点注意 / 其他来源
Antonio Bar 老城
  • 土豆饼（tortilla）
  • 博主 8:30 到已在排队，9:00 开门，第二波才吃上，在外面小吧台站着吃
  • 微咸，内馅是土豆、洋葱、茄子
  • 孩子不爱吃（博主自己很爱）
 S2
Triku Harri多来源推荐 圣塞（博主住处楼下）
  • 串串
  • 本地人多的店
  • 博主：「配的橄榄味道很好，是这几天吃到风味最独特的」
 S1
LOCO POLO多来源推荐 老城
  • 巴斯克蛋糕、冰淇淋
  • 博主：圣塞的巴斯克蛋糕随便买一家都好吃
 S2
Bassk Cheesecake有争议 圣塞老城附近（连锁品牌，全城多店）
  • 巴斯克蛋糕（奶油奶酪蛋糕）
  • 同样发源圣塞，如今开成连锁，主打「轻盈、入口即化」，还做无麸质和巧克力口味
  • 质地明显更蓬松，走的是好拍、好带的路子，蛮适合买一份外带当伴手礼（La Viña 的太流心，很难承受路程颠簸）
  • La Viña 冬季放假时，本地人和游客都是来这儿顶替
  • 别点：巧克力款「质地更接近慕斯了」
踩的人「奶香风味不错，只是并不如预期般惊艳」／「和祖师店相比，距离那种『刚刚好』的醇厚和流心，还是差了一口气」
夸的人「奶香和甜度都挺讨喜」；《为了吃，也值得去一趟巴斯克》把它列为 La Viña 之外的首选

共识：认认真真吃一块就去 La Viña，想带走在路上吃就买 Bassk。

 C7 C2 C4

三、毕尔巴鄂：新广场 pintxos

新广场（Plaza Nueva，老城）一整圈都是 pintxos 吧，是毕尔巴鄂的集中地。博主建议每家浅尝两三样就换一家（S4）。

店位置必点注意 / 其他来源
El Globo有争议 Plaza Nueva（新广场）
  • 焗蜘蛛蟹（spider crab au gratin / txangurro）：六篇里四篇都提到，唯一所有来源都同意的一道
  • 招牌套餐：经典焗蟹肉、墨鱼汁烤鱿鱼、松露土豆泥、香煎鹅肝、扇贝
  • 单价 2.5 至 3 欧
踩的人「我觉得只有焗蜘蛛蟹好吃，之前吃饱了觉得太腻。我们买了好多，餐厅里外好多人，也没买酒，干吃吃不下，都浪费了」
夸的人「最喜欢的一家，去了两次，选择多到眼花撩乱」／「面包是我吃过最酥脆的一家，第二天又回来吃」8.5/10／「吃了三家，这家食材搭配味道最鲜美，并且不太腻」

怎么点才不踩：只点焗蜘蛛蟹加一两件，一定要配酒，别一次拿一堆。
  • 毕尔巴鄂共识度最高的一家
  • 人非常多，点单要抢
 S1 S2 S3 S4 S5
Zaharra多来源推荐 Bilbao
  • tortilla，点 jamón 口味，流心内馅配烟熏火腿，3 欧一块
  • ham + cheese 的 pintxo
  • 博主：「真的是惊为天人，好吃到不知道怎么形容」，9/10
 S5 S3
Bar Sarriko多来源推荐 Bilbao
  • tortilla，点蘑菇与 carbonara 两种口味
 S5
La Olla de la Plaza Nueva Plaza Nueva
  • 菜单上可点的 steak 与 scallop
  • 看到人多进去的
 S3
Café Bar Bilbao Plaza Nueva
  • 右上角那款上铺一层奶酪的，2.5 至 3 欧
  • 好吃但不惊艳，6.5/10
 S5
Restaurante Abando多来源推荐 Abando 区
  • 扇贝、鱿鱼、八爪鱼
  • 橄榄串
  • 博主：「都好吃」
 S2
Bar Santamaría要挑着点 老城
  • 猪排与鹅肝，博主「不允许来老城区觅食的人还没有吃过他家猪排和鹅肝」
  • 别点：其他菜品一般，博主明说「请直冲猪排和鹅肝」
  • 读者纠正：所谓猪排其实是带骨肉 / 牛仔骨（评论指出）
  • 店主比较任性，经常不开门，吃到就是赚到（评论指出）
 S6
Erriberako Merkatua 市场多来源推荐 老城（即 Mercado de la Ribera）
  • 市场内各摊位的现做小食
  • 「超出预期的好吃好逛，每个摊位都有很多本地人在吃，座位都很干净，食物价格也很划算」
  • 详细摊铺与采购见 西班牙行程_02_市场与采购.md
 S1
Bascake有争议 Bilbao（连锁品牌）
  • 巴斯克蛋糕，5 欧一个，流心
踩的人「不惊艳，个人觉得没有在西班牙其他地方吃到的好吃」
夸的人8/10；临走赶飞机前又吃一次，选了开心果口味，依旧好吃

共识：圣塞的巴斯克蛋糕更好吃，毕尔巴鄂的一般。
  • 与行程无冲突，路过可试
 S2 S3 S4 S5
Antxoa Taberna多来源推荐 Plaza Nueva 1（新广场）
  • Gilda：经典版与辣味版，用的都是高等级鳀鱼
  • octavillo：八片装罐鳀鱼配一杯本地酒，源自坎塔布里亚 Santoña 酒吧的老传统，这家把它复原了
  • 配店里的招牌 vermouth（marianito 鸡尾酒），另有白葡萄酒、cava 与香槟一长串
  • 面包糠炸鳀鱼、烟熏鳀鱼、醋渍鳀鱼
  • 坎塔布里亚鳀鱼爱好者的「圣地」，自有罐头线，也精选沿岸二十多家仍按手工方式作业的罐头厂（Bermeo 的 Apraiz、Santoña 的 La Machina 是其中两家），每条鳀鱼都手工清洗、去骨、装罐
  • 每天 12:00 至 22:30，周五周六到 23:30。电话 +34 944 59 46 31
  • 避雷：2025 年 5 月一条差评说「面包硬，而且不让你坐下」
  • 好评里反复出现店员 Paola，她会把各种鳀鱼的区别讲清楚
 本地指南 TripAdvisor
Víctor Montes Pl. Berria 8（新广场旁）
  • 鳕鱼的 pintxo：烤过的彩椒垫在下面，再覆一层更接近 pil-pil 风格的顺滑蒜香乳化酱，与面包搭配在一起
夸的人「多少有点升级版麦香鱼的意思」，「咸鲜、柔软、带着一点油脂感的丰润。此时不喝一杯，反倒显得有些不礼貌」
  • 和广场上那些更随性的 bar 比起来明显更讲究一点，带着老派餐厅的体面与华丽感
  • 例子：顶着开门前一刻钟进门，客人还没点吃的，只是在等朋友到齐的间隙已经先围在一起喝了起来
 C2

四、毕尔巴鄂：正餐与 brunch

店位置必点注意 / 其他来源
Aitaren Boulevard多来源推荐
Amaren 品牌旗舰店：Amaren 牛排馆与 Hambueysería 汉堡店合并于此，见本节末的说明		 Areatza Kalea 3，老城 / Arriaga 剧院对面
  • buey 带骨肉眼，肉质香气特别浓郁
  • 薄切生牛肉片
  • 鹅肝酱配坚果巧克力面包
夸的人「牛排烤出漂亮的焦边，肉质柔软细腻之余，还带着一股明显而奇妙的芝士奶香味」；前菜牛肉塔塔、蜘蛛蟹肉、配菜烤红椒都挺不错。世界 101 最佳牛排馆第 16 位；红酒价格格外实惠
别点配的薯条加松露酱：「薯条不脆，松露酱也几乎没有松露味」（2026 年 7 月访客）

怎么点才不踩：点单时服务生会出示当天可选的牛肉，每块都标明种类、性别、体重和熟成天数，上桌前还会先把整块牛排给食客看。最贵那档 chuletón 128 欧/kg，会切出约 1.6 kg 含骨带脂，熟成味非常浓，不爱这个风味的人别硬点；店家推荐 medium rare，另配小烤架可自行加工。
  • 1871 年开业的 Café Boulevard 原址，正对 Arriaga 剧院，2024 年由 Amaren 接手重开，是品牌旗舰店。500 平方米装饰艺术空间，彩绘玻璃、大理石与壁画都是原物
  • 名字来历：「Aitaren」是巴斯克语「父亲的」（aita 父亲 + -ren 属格），与品牌名「Amaren」（母亲的）成对。这不是「一个英文名一个西语名」
  • 同一空间两个业态：Amaren Space（牛排）与 Hambueysería Space（汉堡）。另有 Burger Workshop 私人汉堡吧台，可看现场制作
  • 只选用 5 岁以上的牛，所有牛排都做过熟成。汉堡用的是 Amaren 选出的牛肉部位拼配，炭火烤
  • 厨房全天开，每天 08:00 至 23:00，全年无休。人均 35 至 60 欧。电话 +34 944 77 01 09，官网可在线订位
  • 2025 年获「Sin Huella」环保标（26 项生态做法）；品牌进过 World's 101 Best Steak Restaurants 榜
 C3 S4 S2 官网
Serantes III多来源推荐 Bilbao
  • 巴斯克特色焗蜘蛛蟹 Txangurro，蟹壳里满满都是蟹黄和蟹肉
  • 海鲜饭、花蛤也都不踩雷
  • 主打海鲜
 S4
El Puertito多来源推荐 Bilbao
  • 生蚝，有不同产区，定价友好
  • 专门吃生蚝的小酒吧
  • 博主一口气点了十只，甜口咸口都体验到
 S4
Cokoon Café多来源推荐 Bilbao
  • 蟹黄牛油果面包
  • 咖啡
  • 人气 brunch，需早到排队
  • 吃完正好去古根海姆
 S4 S2
Restaurante Larruzz Bilbao
  • 炸鱿鱼，很嫩完全不腥，挤一点柠檬更好
  • 海鲜饭用料很足，每一口都有 sepia，但吃到后面偏咸；两人约 50 欧，7/10
  • 氛围不错的西餐厅
 S5
La Venta del Romerete要挑着点 Bilbao
  • 虾
  • scallop
  • 别点：鱿鱼与蟹肉鸡蛋，新鲜但一般般
 S3
Ramen Shifu - Abando Abando 区
  • 日式拉面
  • bollo 小面包（本地特色）
  • 好吃，孩子吃得很高兴
 S2
Kurrusku / El Bodegón de Egaña Bilbao
  • 早餐
  • 博主口中的「酒店隔壁宝藏早餐店」，价格实惠分量足，连吃两天
  • 店名来源：原帖没写店名，是评论区有人问、博主答「谷歌地图搜 Kurrusku El Bodegón de Egaña」
 S4
Rio-Oja有争议 毕尔巴鄂老城
  • chipirones en su tinta（墨汁小鱿鱼）：第一口就惊艳，鱿鱼超级嫩，平时不爱吃面包的人都一直拿面包蘸酱
  • entrecot 分量很大、价格友好
踩的人（直接避雷）「很多东西要 1 点以后才能点，我们点的是巴斯克炖菜，就是现成的热一下。又咸又腥，报吃，避雷」
夸的人（9/10）「这家是我这次最喜欢的一家」，本地人很多

两边唯一共识：bacalao al pil-pil 偏油，两篇都不推荐。
怎么点才不踩：13:00 之后再去，只点墨汁小鱿鱼和 entrecot，别碰炖菜和 pil-pil。
  • 差得最远的一家：一篇 9/10，一篇避雷
 S5 S2
Los Fueros米其林2026 · Bib多来源推荐 Foru Kalea 6，老城（1878 年原名 Bar Colón）
  • 烤大虾：米其林原文「Don't leave without trying the legendary grilled prawns」
  • hake 配烤红椒酱
  • Laredo 盐腌鳀鱼、bacalao al pil-pil、鳕鱼可乐饼
  • euskal txerri 黑毛猪 costilla
  • 甜品不是附赠品：torrijas 配冰淇淋、芒果果酱芝士蛋糕、倒扣芝士蛋糕
  • 米其林 Bib Gourmand，评价「像本地人一样吃」
  • 套餐 45 至 70 欧，多数含酒，性价比在这个街区算很好
  • 周二休；其余 13:00 至 15:30 加 20:00 至 22:30
  • 服务被反复表扬，有评论说「服务员是 10 分，会给你讲酒、推荐鱼」
  • 两间厅 13 张桌，最多 70 人，建议订位。电话 +34 944 15 30 47
 米其林指南
Perita Bar 市中心，Aitaren Boulevard 旁边
  • 虾拼盘：白虾、红虾、红魔虾
夸的人「白虾肉质较散，红虾和红魔虾香得让人连肉带虾膏都吃得干干净净」
  • 虾的专营小店，下单后店员会一起快速煎过，带出虾的风味
  • 氛围轻松，适合点一小盘虾坐着喝杯 Txakoli
  • 放在「吃完 Aitaren 还意犹未尽」的位置上正好
 C3
Azurmendi米其林2026 · 三星Repsol 2026 · 三太阳难订有争议 Barrio Leguina s/n, 48195 Uria / Larrabetzu，毕尔巴鄂西南约 20 分钟车程
  • 泪滴豌豆配伊比利亚火腿高汤：豌豆非常清甜，底部垫着一些口感如果冻般的鸭肝
  • 炭烤甜椒：摆成花朵状，入口肥厚多汁，带烟熏气息，顶部配了些鱼子酱
  • 炭烤龙虾：招牌菜之一，鲜味、嫩度、酱汁味道都在线
  • 白虾塔塔配花椰菜酱汁
踩的人「相比巴斯克的其他餐厅，拿了很多年米其林三星的 Azurmendi 就显得花样有余，食材和味道均不达平均了」／「咸度遮住了食材，像极了一个表达欲过于旺盛但逻辑没有次序的幼儿园小孩」
踩的人「这部分以海鲜食材为主」「这三个环节结束后大概已经吃了 16 道前菜，后面才是正餐环节。没有环境和花哨的展示作为支撑，这部分的体验就要差一些了」／「菜品已经超过了 30 道，但其中有一半让人觉得不太理解」

结论：为了花活和环境去，别为味道去。「抛开味道之外，至少前面的花活儿看着还是让人觉得挺开心的」
  • 米其林三星多年，另有一颗绿星；主厨 Eneko Atxa 曾是西班牙最年轻的米三星主厨之一
  • 曾两度被评为 World's Most Sustainable Restaurant，也登上过 Elite Traveler 世界第一的位置
  • 整顿饭分四个场景：等候区（一杯冰爽 Txakoli 加野餐篮，含烟熏牛肉塔塔、金枪鱼布里欧修）→ 厨房区（干冰烟雾、分子泡沫）→ 花园（番薯泡沫冰淇淋、百香果巧克力球）→ 正餐
  • 口味分歧很大，且当晚只有正餐部分被明确批评
 C2 C3
HDH多来源推荐难订
全名 Hambre de Hamburguesa，店招与招牌都写 HDH		 San Mamés Zumarkalea 34，Abando / Indautxu，圣马梅斯球场旁。不在老城，也不在古根海姆那一带，需要专门开车或打车过去
  • Umami 汉堡：招牌第一，靠焦糖洋葱堆出鲜味，肉饼按店家设计做成近乎生
  • Bocatti di Cardinale 三明治：佛卡夏夹肉与脆薯条。第一届西班牙三明治锦标赛最高分，被称作巴斯克最佳三明治
  • Freak：猪肉款，另有 pollo Bombay（孟买鸡肉）
  • 玉米片配焦糖洋葱蒜香酱：评价里最常被单独点名的一道配菜
  • Idiazabal 芝士可乐饼、蘑菇可乐饼、牛肝菌蘑菇球
  • 巴斯克芝士蛋糕：流心无饼底，端上来会流到盘子里，甜品环节的固定答案
  • 自制精酿啤酒，以及蘸薯条的啤酒酱
夸的人「肉饼在嘴里化开，这不是明火焦香那一路」「面包的质地、芝士的厚度和层次、连铺在肉上的生菜都刚好」「这辈子吃过最好的三明治」「无饼底的芝士蛋糕是奶香与丝滑的极限」。Google 约 1.3 万条评价、4.9 分
踩的人「肉饼几乎全生，我吃不下」；另一条抱怨「这么火的店居然没有会说英语的员工」

怎么点才不踩：肉饼是刻意做成接近生的，不接受选熟度，接受不了就别来，或先跟店家问清楚。汉堡与三明治不要同时点满，一份汉堡加一份玉米片或可乐饼，两人分一个三明治刚好。
  • 必须提前订位，不接受 walk-in，而且只走 WhatsApp 文字。电话 +34 944 43 64 28，WhatsApp wa.me/34944436428。官网原话「ES IMPRESCINDIBLE RESERVAR MESA O ENCARGAR EL PEDIDO ANTES DE VENIR: WHATSAPP (SÓLO POR ESCRITO)」
  • 有访客周二午市不订直接去，全场桌子已被订满，只能拿 15:30 那档。这家订位不是可选项
  • 位子少、店面小、气氛热闹，有露台。四个人以内刚好；不适合要安静聊天或需要大桌的场合
  • 人均约 20 至 30 欧。周四 13:30 至 16:00 加 20:00 至 23:00；周五周六晚市延到 23:30
  • 周一与周二的午市，各来源写法不一致（一说周一只有晚市、一说周一有午市）。只用 WhatsApp 问一次最准
  • TripAdvisor 4.2 分（249 条），毕尔巴鄂 1,456 家餐厅里排第 105
 W6 W7 官网
「Amaren 家族」怎么分清（10-01 晚餐就在这一组里选）
Amaren 是一个品牌，不是一家店名。这个词在巴斯克语里是「母亲的」（ama 母亲 + -ren 属格），同品牌在毕尔巴鄂有三个空间，其中两个已合并进 Aitaren Boulevard： 结论：行程单写的「Hambueyseria Amaren」是业态名，不是「Restaurante Amaren 的英文名」。要在老城坐下来吃，去 Aitaren Boulevard；要在酒店附近吃，去 Diputación 1 或 6（两家相隔约 200 米，步行 3 分钟，离 Meliá Bilbao 也在步行范围内）。

五、圣塞市区：正餐（有店面，需订位）

跟第一节的 pintxos 吧区分开：这几家是要坐下来点菜的，建议提前订。10-04 是周日、10-06 是周二，改期前先看「休」这一栏。

店位置必点注意 / 其他来源
Casa Urola米其林2026 · 入选Repsol 2026 · 二太阳多来源推荐 Fermín Calbetón 20，老城步行街
  • 烤黑鮟鱇 grilled black monkfish：米其林原话「Make sure you try the grilled black monkfish」
  • 市场每日推荐、炭烤鱼与肉
  • 1956 年开，主厨 Pablo Loureiro
  • 一楼热闹的 pintxos bar，二楼是正式餐厅
  • 周二、周三休；其余 12:00 至 15:15 加 19:00 至 23:15
  • 电话 +34 943 44 13 71
 米其林指南
AratzRepsol 2026 · 一太阳有争议 Igara Bidea 15，Ibaeta 区，Ondarreta 海滩西侧
  • 老牛肋眼排 chuleta de viejo：整头买牛，用草场放养 8 至 10 年的退役奶牛，黄油般金黄油花，干式熟成一两个月
  • 咸鳕鱼蛋饼 tortilla de bacalao：脱盐鳕鱼块配焦糖洋葱裹蛋液煎厚块，「外层微焦，内里 juicy」
  • 铁板章鱼 pulpo（边缘焦香，红椒粉加欧芹）
  • 青酱蛤蜊、炸鱿鱼圈
  • 另有一说招牌是烤蘑菇配鹅肝（甜酸酱）
踩的人「旅游陷阱，能避开就避开。服务糟糕，叫他们，他们直接走过去，无动于衷。等了 20 到 30 分钟没人来，我们起身走了。我觉得他们不喜欢游客」（2026 年 7 月，TripAdvisor 一星）
夸的人「foie-gras 蘑菇非常好，piparras 做得不错，Rape 极好，turbot 也好」「食材质量非常好，摆盘也好」（2025 年访客）

怎么点才不踩：口碑两极主要是服务而不是菜。别赶饭点高峰，进店先明确招呼、把菜一次点齐，点了就走。电话 +34 943 219 204。
  • 1989 年开到现在，圣塞城里少有的炭烤店（这类店大多藏在乡下），米其林与 Repsol 都推荐
  • 有 pintxos bar 部分，早上 7:30 就开，每天营业
  • TripAdvisor 3.5 分，评价分歧明显
 C7 TripAdvisor
Bodegón Alejandro米其林2026 · 入选Repsol 2026 · 推荐难订多来源推荐 圣塞老城
  • cocochas 鳕鱼颈配 pil-pil：橄榄油、大蒜、辣椒和鳕鱼胶质乳化而成的当地经典酱汁
  • 海鲜浓汤：小碗里堆着鲜甜的虾、贝和鱼，再浇上以虾脑和各种足料海鲜熬的浓汤
  • 蜘蛛蟹，本地做法 Txangurro a la Donostiarra（圣塞巴斯蒂安焗蟹）
  • 金枪鱼半生配焦糖洋葱和辣甜椒
  • 温泉蛋：松露香气加巴斯克 Idiazabal 奶酪
  • 伊比利亚猪肉配 persillade 酱
  • 甜品配的自制香菜橙子酒
  • 2024 米其林一星，也是全西班牙十一家必吃餐厅之一
  • Martin Berasategui 父母 1927 年创立的店，他 1981 年 21 岁接手，1986 年在这里拿到第一颗米其林星，是当时最年轻的西班牙主厨
  • 博主评：主厨给的分量豪迈；咖啡是这几天最佳；套餐人均几百块，值十欧小费
  • 菜品分量相对大，推荐多人分享
 C6 C4
Martín Berasategui米其林2026 · 三星Repsol 2026 · 三太阳难订 Lasarte-Oria，圣塞南约 6 公里
  • 长套餐，以组合结构而非单一招牌菜见长
  • 米其林三星自 2001 年保持至今，主厨持星数全西班牙最多
  • 位置纠正：有推送把它写在毕尔巴鄂，实际在 Lasarte-Oria；他在毕尔巴鄂的是 Ola Martín Berasategui（一星）
  • 两篇推送都提到冬季长假不开门，10 月是否营业需自行确认
 C2 C6

平价路线：能坐下点菜、本地人日常吃的那一类（09-15 新增）

跟上面那张表分开看：上面是「值得专门订、人均 40 欧以上」的路线，这张是人均 10 至 30 欧、多数有 menú del día（每日固定套餐）的路线。都不需要提前几周订位，但热门的午市最好打个电话。「休」这一栏已按 10-04 周日、10-06 周二、10-07 周三核对过。

店位置必点注意 / 其他来源
La Zurri Jatetxea Zabaleta Kalea 9，Gros（Kursaal 步行 3 分钟）
  • 鱼汤 sopa de pescado
  • 墨汁小鱿鱼 chipirones en su tinta
  • 火腿可乐饼 croquetas de jamón
  • 红椒兔肉 conejo al chilindrón
  • 番茄配羊奶酪沙拉、natillas
  • 人均 12 至 17 欧，含饮料。这一节里最便宜的一家
  • 地下食堂式的家常店，菜单有多语种版本，客人从高管到工人都来
  • 只做午市 13:00 至 15:30，无晚市。周日休
  • Google 4.2（591 条）
 W11 W8
Pollitena San Jerónimo 3，老城边上。在一层楼上，街上看不到招牌，认 Koba 青旅对面板楼
  • 招牌鳕鱼 merluza «Pollitena»
  • 烤蜘蛛蟹 txangurro al horno
  • 蟹肉酿甜椒、铁板大虾
  • 酥皮里脊配鹅肝酱
  • 自制甜品（flan、芝士蛋糕）
  • 套餐工作日 20 欧、周末 22 欧
  • 1895 年创店的老派家常馆，本地人家庭聚会常来，建议订位
  • 13:00 至 15:30；周一、周四、周五、周六另有 20:00 至 22:45 晚市。周三休（10-07 不要去）
  • 电话 +34 943 42 57 79。休息日各来源说法不一，去前打一次
 W9 W11
Itsaspe Donosti San Martzial Kalea 8，市中心，San Martín 市场旁
  • 炭烤 txuletón
  • 无须鳕、烤鱼
  • 生蚝、伊比利亚火腿
  • 番茄金枪鱼沙拉、墨汁小鱿鱼
  • 套餐 20 欧，另有 30 至 35 欧一档；每日 plato del día 9 欧
  • 几乎全年每天营业，在她这几顿饭里最好安排：周一至周四 08:00 至 23:00，周五到 24:00，周六 10:00 至次日 00:30，周日 10:00 至 17:00 另有晚市
  • 有苹果酒 txotx 区。Google 4.1（752 条）
 W10
Bodegón Usarbi Mandasko Dukearen Pasealekua 35，Egia（Tabakalera 与火车站之间）
  • 蟹肉酿 piquillo 辣椒配平菇蒜油
  • 火腿可乐饼（用 Igeldo 牛奶加 Basatxerri 火腿）
  • 章鱼、海鲜饭
  • Premium txuleta（69 欧/kg）、芝士蛋糕
  • 人均 25 至 30 欧。前菜 12 至 22 欧，以大共享盘为中心，像在家吃饭
  • TripAdvisor 4.7（347 条），Travelers' Choice 2024 与 2025，曾列全城第一
  • 周二至周六 13:00 至 22:30；周日只做午市 13:00 至 15:30；周一休
 官网 W11
Geralds Bar Iparragirre Kalea 13，Gros
  • 鞑靼牛肉
  • 兔肉意面
  • 烤猪排、时蔬
  • 意式奶冻、芝士蛋糕
  • 午市三道菜套餐 24 欧；晚餐两人含酒约 100 至 110 欧
  • 黑胶唱片加本地小农食材的小酒馆
  • 周二至周日 13:00 至 17:00 与 19:30 至 01:00，周一休，周日午市正常
  • Google 4.6（1,044 条）
 W11
Aldaba Jatetxea Tolosa Hiribidea 119，Antiguo。门面被绿植遮住，不太好找
  • 牛颊肉 carrilleras de ternera，多个评论点名
  • 蒜油大虾、可乐饼
  • entrecot、鲈鱼
  • 海鲜饭、自制甜品
  • 工作日套餐 16.50 欧，周末约 35 欧
  • 本地人吃套餐的名店，带绿植露台
  • 周一至周四 11:00 至 18:30；周五周六 11:00 至 23:00；周日休（有一处来源与此相反）
  • 电话 +34 943 21 03 29
 W10 W9
Bodega Donostiarra Gros Peña y Goñi 13，Gros
  • 土豆饼，全天现做
  • «completo» 迷你法棍（凤尾鱼加青椒加金枪鱼）
  • morcilla、entrecot 串
  • 烤章鱼、炭烤 txuleta、芝士蛋糕
  • 人均 10 至 20 欧，主菜 11 欧起
  • 1928 年老铺，有座席与露台，可以坐定点菜，也可以站着吃
  • 几乎全周营业（多数来源写周一至周日 09:30 至 23:00，周末到 23:30），在圣塞很少见，周日和周二都能用
  • Google 4.4（6,185 条），Fodor's Choice
 W11
Casa Galicia Zabaleta 28，Gros
  • 加利西亚章鱼 pulpo a la gallega
  • empanada（加利西亚馅饼）
  • 帕德龙辣椒、zamburiñas
  • lacón con grelos、圣地亚哥蛋糕
  • 工作日套餐 19.30 欧，周末约 36 欧
  • 巴斯克菜之外换口味的选择
  • 各来源都写每天营业，但没有官方营业表，去前打 +34 943 27 43 91
  • 本地评论提到周一也满座
 W9 W11
Garraxi Taberna C/ Tejería 9，Egia（Tabakalera 旁）
  • 豆腐与天贝丸子
  • 炸茄子、西班牙冷汤
  • 焦糖番茄配 burrata
  • 角豆蛋糕 tarta de algarroba
  • 四道菜套餐 16 至 17 欧，含面包、不限量饮水、酒或啤酒
  • 素食与纯素为主，同行里有人不吃肉时最好用的一家
  • 邻里小馆，先到吧台点单；周一至周五 13:00 至 17:00，周六周日 13:30 至 17:30，周日午市正常
  • Google 4.5（1,152 条）
 W11 HappyCow
Kaxilda Arroka Kalea 2，Centro
  • 塔布勒沙拉 tabbouleh
  • 番茄金枪鱼
  • 青口、章鱼
  • 蔬菜咖喱
  • 工作日套餐 17 欧
  • 兼二手书店，有庭院露台
  • 周日休；供餐时段各来源不统一（有的混进了书店时间），去前打 +34 943 57 19 87
 W9
Sidrería Petritegi Petritegi Bidea 8，Astigarraga（市区南 5 公里，车程 15 分钟内，有免费大停车场）
  • 鳕鱼蛋饼 tortilla de bacalao
  • 炸鳕鱼配青椒
  • 炭烤带骨牛排 txuleta
  • 苹果酒煮香肠、Idiazabal 奶酪配榅桲和核桃
  • 自己从木桶接的 sidra
  • 传统套餐 38.50 欧，含无限量苹果酒
  • 全年开放、有三个大厅和正式座席，被多家英文媒体称为「质量最稳的那家苹果酒屋」
  • 周日晚与周一休，所以周日午市、周二、周三午市都能去。10 月没有 txotx 仪式，但木桶接酒照常
  • 10-07 往机场方向可以考虑，比绕去 Tolosa 顺
 W10
Mil Catas有争议 Zabaleta Kalea 55，Gros（Zurriola 海滩 50 米）
  • 烤鱼：dorado、无须鳕
  • txuletón
  • 炸鱿鱼、salmorejo
  • 列作备选，不当首选。The Guardian 写「周日晚与周一休」，另有来源写每天 10:00 至 23:00
  • 2017 年后有评论说质量下滑、换了团队
  • 露台大，价格便宜。去前打 +34 943 32 16 56
 W8
按餐次对号入座
10-04 周日（老城步行范围内）：Pollitena（老城边上，周日午市开）、Itsaspe（San Martín 市场旁，当天营业）、Bodega Donostiarra（Gros，全周开）、Garraxi（周日午市）。想吃好一点就 Bodegón Usarbi，但周日只做午市。
10-06 周二（约 18:00 至 20:00 回城）：除 Casa Galicia 外基本都开，Itsaspe 与 Bodega Donostiarra 最省事，想吃正餐就 Bodegón Usarbi（周二开到 22:30）。
10-07 周三（往机场方向）：Pollitena 周三休，不要选它。Sidrería Petritegi（Astigarraga，离机场方向顺）、Aldaba（Antiguo 在出城路上）、Bodega Donostiarra、Itsaspe 可用。
只做午市的三家：La Zurri、Garraxi（仅工作日）、Bodegón Usarbi（周日），晚餐不能用。

六、圣塞周边与外圈：炭烤、苹果酒屋、牛排馆

都在圣塞 15 至 35 分钟车程内，适合 10-04 与 10-07 用。周一是全巴斯克餐饮的集体休息日，这几家有两家周一全天休，改期前先看「休」这一栏。

店位置必点营业与休来源
Laia Erretegia米其林2026 · 入选Repsol 2026 · 二太阳难订多来源推荐 Arkolla Auzoa 33, 20280 Hondarribia（Jaizkibel 山坡上，走不到，需开车）
  • Cecina de buey Wagyu（和牛牛肉干）：日本 A5 和牛送到西班牙自行熟成，切极薄几乎透光，油脂在光下金光闪闪，「像薄薄一层纸化开在嘴里」
  • 扇贝：裹着海带烤，配橄榄油泡沫，「扇贝本身的甜度爆表」
  • 牛肚 Tripes en sauce：可以点半份，「调味很矜持，纯吃一个肚的新鲜和软乎」
  • Côte de bœuf PREMIUM TOP：Txuleta 最高等级，基础熟成 30 天、到店时常为 45 天，135 欧/kg，含骨约 1kg
  • 烤彩椒（当季）、Flan：「奶香超级饱满，细腻柔软」
注意「两个人一大块，吃多了确实会有些无聊」；餐厅会主动帮忙加热分割贴骨肉
  • 已订 10-04 周日午市 13:30 至 15:00
  • 周三休；周一/二/四/五 13:00 至 15:00；周六周日 13:30 至 15:00；只有周六有晚市 20:30 至 22:00
  • 烤架主厨 Jon Ayala 是 2015 年 SS Gastronómika 全国烤肉大赛冠军兼熟成专家；妹妹 Arantza 亲自对接酒庄，酒窖是强项
  • 2025 世界 101 最佳牛排餐厅第三名，Guía Repsol 2 Soles
  • 电话 +34 943 64 63 09
 C1 官网
Asador Olivi Erretegia Caserío Saizar 39, 20170 Usurbil（圣塞与机场之间）
  • 溏心蛋牛肝菌：Porcini mushrooms in lightly scrambled eggs，28 欧；另有铁板牛肝菌配低温蛋同为 28 欧
  • Prime 带骨肋眼 79.5 欧/kg
  • 烤大比目鱼 95 欧/kg、烤鲷 100 欧/kg、烤鳎 98 欧/kg
  • 烤八爪鱼配土豆泥和红椒乳化酱 28 欧
  • Premium 牛排塔塔 32 欧、炸小鱿鱼配焦糖洋葱 28 欧
  • 韦尔瓦白虾 36 欧、圣塞焗蟹 36 欧、哭豆（当季）
  • 2026 年 SS Gastronómika 全国烤肉大赛冠军（烤架主厨 Paco Aldapaga，用 Discarlux 的牛肉，在 Kursaal 露台决赛）
  • 2018 年后由 Napoleón Lertxundi 把祖宅改成烤肉馆；与 Saizar 苹果酒屋同家族（1970 年代 Esteban Lertxundi 开 Saizar 酒屋，旁边建别墅纪念妻子 Olivia，儿子把别墅改成 Olivi）
  • 周日晚与周一全天休；周二至周四 13:00 至 16:00；周五周六 13:00 至 16:00 加 20:30 至 23:00；周日 13:00 至 16:00 开
  • 电话 +34 943 788 448
 官网
Saizar Sagardotegia Kale-Zahar Auz. 39, 20170 Usurbil
  • 传统酒屋套餐：tortilla de bacalao 鳕鱼蛋饼、炸鳕鱼配青椒、txuleta、Idiazabal 奶酪配榅桲和核桃
  • 苹果酒直接从 kupela 木桶接，喊「Txotx!」就是开新桶
  • 2022 全国烤肉大赛冠军（2026 年换成同家族的 Olivi 夺冠）
  • 10 月去没有 txotx 仪式：苹果酒季是 1 月中至 4、5 月，餐厅全年开但只是常规营业
  • 周日晚与周一全天休；容量 300 至 350 人
  • 离家远，建议直接打车过去
 本地指南
Casa JuliánRepsol 2026 · 二太阳难订 Santa Klara 6, 20400 Tolosa（圣塞正南约 25 公里，与 10-07 动线反向）
  • txuletón：橡木炭烤带骨肋眼，只用粗盐，100 欧/kg
  • 手剥 piquillo 辣椒 18 欧、番茄沙拉 4 欧
  • cured beef 36 欧、伊比利亚火腿 32 欧、txuleta 塔塔 32 欧
  • flan 9 欧、芝士蛋糕 10 欧
  • 1951 年开，2025 年世界 101 最佳牛排餐厅第 7 名；「Julian 在追求掌控火的过程中发明了倾斜烤架」
  • 周一休；周二至周日 12:30 至 15:15；周五周六另加 20:00 至 22:00
  • 三条硬规定：12:30 那场最多 2 小时；24 小时内取消每人收 45 欧（四人 180 欧）；只接最多 6 人
  • 菜单很窄，只做 txuletón 加几样配菜，不提供菜单外的菜
  • 电话 +34 943 67 14 17
 官网
10-07 午餐怎么选：Usurbil 正好在圣塞与 BIO 机场之间，Asador Olivi 最顺（13:00 吃，15:00 出发，15:45 到机场）。Casa Julián 在 Tolosa，往南折返再北上，同一顿饭要多花 40 分钟且没有缓冲。详见 西班牙行程_06_餐厅决策.md 第五节。

七、Getaria 与 Axpe：正餐与炭烤

Getaria 港口边两家烤鱼店，加 Axpe 村里两家炭火殿堂。Axpe 只有几十户人家，却同时有 Asador Etxebarri 和它徒弟开的 Txispa，两家都是公认难订。巴斯克炭烤跟中式烧烤相反：几乎不调味，只看食材本身和火候，是做减法。

店地址营业时间说明
Kaia Kaipe米其林2026 · 入选Repsol 2026 · 二太阳难订 General Arnao Kalea 4（港口边） 周一 13:00 至 15:30；周二休；周三至周四 13:00 至 15:30；周五、周六 13:00 至 15:30 加 20:00 至 22:30；周日 13:00 至 15:30 已订 10-03 午餐。电话 +34 943 14 05 00，reservas@kaia-kaipe.com。
点海鲜注意火候：有博主前一晚在这里吃到一只翻车的龙虾，同一篇里 Asador Etxebarri 的龙虾则是「熟度均匀，晶莹剔透」（C7）。贵重单品上桌前问一句熟度
Elkano米其林2026 · 一星Repsol 2026 · 三太阳难订 Herrerieta Kalea 2（港口边） 周二至周四只做午市 13:00 至 15:15；周五、周六午市加晚市 20:30 至 22:15；周日、周一休 烤比目鱼招牌，米其林一星。已放弃（原计划 10-03 晚餐）。电话 +34 943 14 00 24
港口其他烤鱼店 Portua 与老城一带 午晚市 两家满位时的当天兜底，走过去看哪家有桌
Asador Etxebarri米其林2026 · 一星Repsol 2026 · 三太阳难订多来源推荐 Axpe 村（Plaza San Juan 1） 只做午晚市，极难订
  • 米其林一星但完全按三星待遇，Best 50 2024、2025 连续两年第二
  • 主厨 Victor Arguinzoniz 没上过烹饪学校、没在任何名店实习；店开了三十多年，他就在炉子前烤了三十多年，所有炭烤食材都要过他的手
  • 不用市售成包木炭，坚持用整根木柴自己烧；不同食材用不同木头：烤鱼和海鲜用冬青栎木，烤红肉用葡萄藤枝
  • 菜是门口自家菜园种的，水牛从意大利买回来自己养、用来做现做 Mozzarella，啤酒也是自酿
  • 注意：Chef 年纪大了，身体偶有起伏，餐厅会临时关门，越来越难订。这家店「吃一顿少一顿」
夸的人自制 chorizo「这是我吃过最好吃的 chorizo」／水牛 Mozzarella「内里嫩滑得像酸奶质地」／断生刚好的生蚝／1.6 公斤龙虾「火候近乎完美，从头到尾熟度均匀，晶莹剔透」／加泰罗尼亚 Palamós 红虾「虾头包着一窝滚烫的虾膏」／眼泪豌豆配鸟贝「一口下去是爆浆的清甜」／八年母牛干式熟成 35 天牛排「肥油的部分烤到像猪油渣一样香脆，内里依旧软嫩」／招牌烟熏牛奶冰淇淋（本地牛奶先浓缩再烟熏，浸在甜菜汁里）／现烤舒芙蕾。单点还点到鳗鱼幼苗 baby eel。酒单好，价格好
Txispa米其林2026 · 一星Repsol 2026 · 一太阳难订有争议 Axpe 村，距 Etxebarri 两百米 只做午餐（主厨觉得 Axpe 的景色也是这顿饭的一部分）。需预约，已放弃
  • 2023 年才开，六个月摘米其林一星，现在位列 world's 50 best 第 85
  • 主厨 前田哲郎（Tetsuro Maeda），金泽长大的东京人，在 Asador Etxebarri 做了十年左右的副厨
  • 四百老农舍改造，日式审美贯穿：落地大玻璃窗、讲究的餐具、精心设计过的明暗阴影
  • 有自己的花园、有专属农夫种菜；继承了师父「追根究底对待食材」的哲学，用日本人的方式重新表达
  • 服务超一星：博主自带巴斯克蛋糕想在院子里吃，服务员没为难，主动拿来刀叉、把咖啡和茶端到长桌摆好
  • 整体评价：想法、审美、服务都已经在线，有些菜的火候和平衡还差那么一口气。才开两年就摘星，冲劲足
夸的人金目鲷是全场最佳「鱼皮煎得极脆，像脆皮五花肉，火候也极佳」／米麴牛舌「用米麴腌渍牛舌，配米麴腌的芜菁和米麴辣椒酱，牛舌超嫩」／眼泪豌豆的豆荚汁「超级好喝，清甜可人」／BAO TXORIZO（台式刈包装 chorizo）「亚洲血脉直接觉醒」／巴斯克寿司 Euskal Sushi
踩的人盖着蕨菜的洋蓟「卖相清雅，但口感和调味都一般」／泪豆配蛤蜊茶碗蒸「烟熏味有点太重，抢了豌豆本身的清甜」／「最后三个甜品就真的有点看不懂」：猕猴桃配水芹像在生啃皮、牛蒡冰淇淋平平无奇、樱花布丁（「樱花真的没有味道啊」）
待处理：10-07 周三午餐还未定。Usurbil 的 Asador Olivi 在圣塞与机场之间，最顺路；Casa Julián 在 Tolosa，方向相反。完整对比见 西班牙行程_06_餐厅决策.md 第五节。

八、Getaria：txakoli 酒庄参观

酒庄都接参观，需预约。原计划放在 10-07 上午 11:00。

酒庄地址参观信息
Txomin Etxaniz Eitzaga Auzoa 21 周一至周六 11:00 与 11:30 两场，90 分钟，22 欧一人，含品鉴加 Getaria 鳀鱼与白吞拿。必须提前预约：txakoli@txominetxaniz.com，+34 943 14 07 02。第五代家族酒庄，景观很好
Gaintza San Prudentzio Auzoa 26 同产区老牌酒庄，+34 943 14 07 02
Ameztoi Eitzaga Auzoa 10 以 Hondarrabi Zuri 出名，+34 943 140 918
Akarregi Txiki Akarregi Auzoa 小型家庭酒庄，+34 635 73 70 79
10-07 上午只能二选一：酒庄参观，或补看巴伦西亚加博物馆（10-03 若已看过就不用选）。见 01 清单 P11 与 F11。

九、潘普洛纳（10-05 周一，午餐）

老城 Calle Estafeta 与 Calle San Nicolás 是 pintxo 一条街，周一中午照常营业，这就是 10-05 的午餐。玩法是一杯两盘、一轮一家，本地桃红和红葡萄酒一律新鲜好喝，一红一白轮着点就行。下表六家来自一片吃心的潘普洛纳串吧专稿，按她在城里走的顺序排。

店位置 / 标志必点注意 / 其他来源
Café Iruña 老城，正对中心广场
  • 纳瓦拉产白酒，当开胃酒
  • 海明威常去的咖啡馆，Iruña 就是潘普洛纳的巴斯克语名字
  • 室内世纪末怀旧格调，适合当第一站
 C5
Bar Gaucho 老城，美食地标
  • 炖酥猪肉配软滑土豆泥，两粒咸梅解腻
  • 金枪鱼千层面：夹心肉沫、红椒和芝士，烤到微焦
  • 墙上泛黄旧报纸写着「潘普洛纳是 Pintxos 的王城，城内酒吧供应超 35 万道 Pintxos」
  • 吧台一派忙碌，服务员像加了倍速
 C5
Bodegon Sarria Estafeta 街（奔牛路线上）
  • 有雕塑感的招牌 pintxo：火腿、鳗鱼苗、油炸茄子和土豆高高堆起，最后点缀纳瓦拉 Piquillo 甜椒
  • 炸鳕鱼：厚面糊配大量腌洋葱
  • 7 月 7 至 14 日来这儿可以直接看奔牛
 C5
Iruñazarra 老城，新派
  • 黑松露土豆泥、蟹柳酿大虾、橄榄油封三文鱼
  • 小福袋：春卷皮包猪血肠焦糖洋葱馅
  • 烤章鱼，红椒粉香喷喷
  • 相比传统酒吧，食谱更时髦
 C5
Katu Zarra 老城，标志是一只快乐小猫
  • 炭火烧烤：从扇贝、牛排到章鱼甜椒，无所不烤
  • 蔬菜乱炖配溏心蛋
  • 经典 gilda：青椒、橄榄、凤尾鱼
  • 本地白芦笋春天当季，10 月不是季节
 C5
La Mandarra de La Ramos要挑着点 老城，主打黑毛猪火腿
  • 芝士火腿拼盘
  • 未经巴氏消毒的新鲜生啤
  • 别点大扇贝：「芝士下是糊糊的质感，我还吃到了鱼刺，估计是鱼泥做的」
 C5
小红书评论区里还有人留言「Pamplona 更好吃」（S2 评论区）。

十、毕尔巴鄂机场（10-07 最后一站）

十一、避雷与通用提醒

明确踩雷（逐条来自博主，原文保留）

店 / 菜问题来源
Rio-Oja 的巴斯克炖菜又咸又腥，且很多东西 1 点后才能点，上来的是现成热一下的S2
bacalao al pil-pil偏油，两篇都不推荐，其中一篇就是给 Rio-Oja 打 9/10 的那位S2 S5
Bascake 的巴斯克蛋糕不惊艳，不如圣塞S2 S3
El Globo 除焗蜘蛛蟹外的菜一位博主觉得偏腻，人多没配酒会吃不下，买多了浪费S2
La Venta del Romerete 的鱿鱼与蟹肉鸡蛋新鲜但一般，不如虾和 scallopS3
Bar Santamaría 的非招牌菜只有猪排与鹅肝值得S6
Restaurante Amaren 牛排（Diputación 6）「别太高期望」S2
Antonio Bar 的土豆饼大人爱，孩子不爱（微咸，有茄子）S2
Azurmendi 的正餐部分两篇推送一致：「花样有余，食材和味道均不达平均」「咸度遮住了食材」；前三个场景约 16 道前菜很热闹，正餐部分「体验就要差一些」；超过 30 道菜「有一半让人觉得不太理解」。前菜与花活本身是好评的C2 C3
Txispa 的洋蓟与三个甜品盖着蕨菜的洋蓟「卖相清雅，但口感和调味都一般」；三个甜品「有点看不懂」：猕猴桃配水芹像在生啃皮、牛蒡冰淇淋平平无奇、樱花布丁（樱花没有味道）。金目鲷与米麴牛舌则是全场最佳C7
Kaia Kaipe 的龙虾有博主前一晚在这里吃到一只「翻车的」龙虾；同一篇里 Asador Etxebarri 的龙虾则是「火候近乎完美」。贵重单品上桌前问一句熟度C7
La Mandarra de La Ramos 的大扇贝「一吃，芝士下是糊糊的质感，我还吃到了鱼刺，估计是鱼泥做的」C5
Aitaren Boulevard 的薯条与最贵那档 chuletón薯条配松露酱：「薯条不脆，松露酱也几乎没有松露味」；最贵档 chuletón 128 欧/kg 熟成味极浓，不爱熟成风味的会吃不惯TripAdvisor
Aratz 的服务TripAdvisor 3.5 分，2026 年 7 月有「旅游陷阱，能避开就避开」「他们直接走过去，无动于衷」的一星差评，也有大量对菜品的好评。分歧在服务，不在菜TripAdvisor
Antxoa Taberna 的座位2025 年 5 月一条差评：「面包硬，而且不让你坐下」。但同页有 191 条评价、4.6 分，好评居多TripAdvisor

通用提醒

#提醒来源
1晚上 22:30 之后基本点不到热食，想吃热的要在 22:30 前下单，之后只能喝酒聊天S2
2每晚的固定动作：炸辣椒（guindillas fritas）、橄榄、小酌一杯S2
3圣塞的巴斯克蛋糕随便买都好吃，反而毕尔巴鄂的一般S2
4巴斯克整体不踩雷，随便找一家 pintxos 都有水平；博主共识是北部比中部和南部更好吃，而且更便宜S5 S6
5热门正餐一定要提前预约；pintxos 吧不用订但要排队S2
6每家店别点多，两三样就走下一家，才吃得下更多家S3
7顺手一记：Pastel de arroz 口感像蛋挞，值得试一次S5

十二、预订状态

餐次店状态
10-01 晚餐（毕尔巴鄂）待定。候选：Aitaren Boulevard（老城旗舰店）、HDH（圣马梅斯球场旁）、Restaurante Amaren（Diputación 6）、Hambueysería Amaren（Diputación 1）、Los Fueros、新广场 pintxosHDH 必须订位，且只走 WhatsApp 文字；正餐三家建议订位；pintxos 不用订
10-02 午餐（毕尔巴鄂 / Bakio）未定。候选：Bakio 或 Bermeo 港口烤鱼店，或回城 Antxoa Taberna待定
10-02 晚餐（毕尔巴鄂）Restaurante Amaren（Diputación Kalea 6，Abando）Repsol 2026 · 一太阳
点干熟成带骨肋排（为 2 至 4 人份），店家会先把肉端到桌前给你看再烤		已订。电话 +34 944 97 89 06。午市 13:00 至 15:45，晚市 19:30 起
10-03 午餐（Getaria）Kaia Kaipe已订 13:00 至 15:30
10-03 晚餐（Usurbil）Asador Olivi Erretegia（Caserío Saizar 39, Usurbil）
2026 全国烤肉大赛冠军，与 Saizar 苹果酒屋同家族。周六晚市 20:30 至 23:00，从圣塞开车约 15 分钟		已订。注意当天中午在 Getaria 已经吃过一顿炭烤
10-04 午餐（Hondarribia）Laia Erretegia（Arkolla Auzoa 33）已订 13:30 至 15:00，周日只此一轮
10-04 晚餐（圣塞）未定。候选：Ganbara、Casa Urola（周日开）、Aratz、老城 pintxos待定
10-05 午餐（潘普洛纳）老城 pintxo 一条街（Estafeta、San Nicolás）。定店候选见第九节不用订，周一中午照常营业
10-05 晚餐（托尔拉）未定。El Duende 周一到周四只做午市，晚上吃不到；Santa Elena 周一休。可用：L'Atalaya、El Taillón，或先问酒店 Silken Ordesa需要先确认
10-06 午餐（奥德萨）未定。谷口 La Pradera de Ordesa（每天 7:00 至 20:00），或出发前在托尔拉买好带上山待定
10-06 晚餐（圣塞）未定。候选：Aratz、Ganbara、老城 pintxos。Casa Urola 周二休待定
10-07 午餐（待重选）Asador Olivi 已挪到 10-03 晚上，这一餐要重新选。候选：Sidrería Petritegi（Astigarraga，周三开，含无限量苹果酒的套餐 38.50 欧）、Aldaba（Antiguo，在出城方向上，工作日套餐 16.50 欧）、Itsaspe 或 Bodega Donostiarra（圣塞市区，吃完直接去机场）、Casa Julián（Tolosa，与动线反向，风险见第五节）待定，见 西班牙行程_06_餐厅决策.md
10-07 登机前BIO 机场 Enrique Tomás不用订
已放弃：Txispa（Axpe，订不上）、Elkano（原 10-03 晚餐）。因为这两家订不上，10-03 才改成不去 Axpe、改走 Kaia Kaipe。Asador Etxebarri 是全巴斯克最难订的一家，主厨年事渐长、餐厅会临时关门，本次没有排进候选，想去需要单独规划。

十三、来源表

小红书笔记

代号标题链接
S1西班牙北部吃什么·毕尔巴鄂 圣塞https://xhslink.cn/o/3oEGCBxPV8E
S2毕尔巴鄂和圣塞巴斯蒂安哪个更好吃https://xhslink.cn/o/3GwcvvsTkV6
S3在 Bilbao 一天可以吃七顿https://xhslink.cn/o/9YoFWDqvQyj
S4毕尔巴鄂 Bilbao 美食合集https://xhslink.cn/o/AQdtAKNc5V1
S5Bilbao 是美食天堂来的吧https://xhslink.cn/o/3VmibxxAslX
S6Bilbao 一吃一个不吱声（Bar Santamaría）https://xhslink.cn/o/4caPKh0UrrN

英西文博客与本地指南

代号文章覆盖的店
W1Basque Country Like a Local：Best pinxos in San SebastiánGandarias（「想要火腿就是 Gandarias」出处）、怎么识别游客店
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W3bea-adventurous：Bilbao Food Guide火腿、tortilla、croquetas 各去哪家，La Viña 与 Casa Rufo
W4Travelmag：A Short Guide to Pintxos Bars in San Sebastian逐家点评，含营业时间差异（La Cepa 周二休）
W5Allure Travel：The Ultimate Guide To Pintxo Bar Hopping按店列必点项，Bar Sport、Gandarias、La Viña
W6Appetites Abroad：Savoring Bilbao（Where to Eat in Bilbao）
Appetites Abroad：3-Day Bilbao Itinerary		HDH（三款汉堡与奶酪蛋糕的实录，含 WhatsApp 订位与「肉饼全生」两条经验）、La Ribera 市场、Le Chocolat、Baster、Lucky Baster
W7TripAdvisor：HDH | Hambre de HamburguesaHDH 评分与逐条食客评论，含「全场已订满只能拿 15:30 那档」与「肉饼全生吃不下」两条关键记录
W8Devour San Sebastián Food Tours：menús del día 汇总圣塞平价套餐一览，La Zurri、Mil Catas 等
W9Koba Hostel：San Sebastián menú del día 价格表逐家列出套餐现价与休息日，Pollitena、Aldaba、Kaxilda、Casa Galicia
W10San Sebastián 官方会议局 · Discover DonostiItsaspe、Petritegi 的官方营业时间与套餐价；plato del día 每日更新
W11Time Out · HappyCow · Lonely Planet · TripAdvisor 各店页 · TheFork平价路线里各店的评分、评价条数与推荐菜（Bodegón Usarbi、Geralds Bar、Garraxi、Bodega Donostiarra、Pollitena、La Zurri、Casa Galicia）
W12米其林指南官网 · Guía Repsol 官网全文所有「米其林2026 / 米其林2022」与「Repsol 2026」标签的星级、太阳数与年份，均以这两处为准

微信公众号推送（09-13 新增）

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C2饭饭之交 FanFun：为了吃，也值得去一趟巴斯克。Barda Berri、Ganbara、La Cuchara de San Telmo、Bassk、Elkano、Laia、Martín Berasategui、Erribera Merkatua、Café Bar Bilbao、La Olla de la Plaza Nueva、Víctor Montes、Bascake、La Venta del Romerete、Los Fueros、Antxoa Taberna、Txispa、Azurmendi，另含三家圣塞酒店与毕尔巴鄂酒店建议
C3晃荡范：在西班牙巴斯克最大城市，能吃些什么？El Globo、Bascake Bilbao、Amaren（Aitaren Boulevard）、Perita Bar、Azurmendi、Los Fueros（提到没来得及去）
C4丹丹朱的青年厨房：来到巴斯克蛋糕发源地，我的七情六欲只剩食欲La Viña、Gilda、Bodegon Alejandro、Ganbara、Txoko Gaztelubide、Rekondo、Bar Sport、El Tamboril、Lanperna jatetxea，另含 Etxebarri 与 Txispa 的入门背景
C5一片吃心：在这座疯狂的城市 我们玩了个刺激的吃法！潘普洛纳六家串吧：Café Iruña、Bar Gaucho、Bodegon Sarria、Iruñazarra、Katu Zarra、La Mandarra de La Ramos
C6晃荡范：在人均拥有米其林星星数量最多的这座小城，一天能吃多少顿？Bar Sport、Antonio Bar、Bassk、Bodegon Alejandro、Lanperna jatetxea、Ganbara、La Cuchara de San Telmo
C7企鹅吃喝指南：在米其林密度最高的城市，吃世界第一的烧烤！Aratz（逐道细写）、La Viña、Bassk、Bascake、Asador Etxebarri（逐道细写）、Txispa（逐道细写）、Kaia Kaipe（龙虾火候）